MSG는 몸에 해로울까?(정의, 맛, 유래)

MSG는 보통 사람들이 두려워합니다. 사람들이 그것을 두려워하는 이유 중 하나가 아마도 그 이름일 것입니다.

많은 사람들이 요즘 화학적으로 들리는 이름을 가진 성분을 피하는 경향이 있습니다. 물론 학명으로 언급하면 모든 것이 무섭게 들릴 수 있습니다. 염화나트륨과 일산화이수소는 둘 다 당신을 죽일 수 있는 것처럼 들리지만, 그것들은 단지 소금과 물입니다. 

 

MSG란 무엇인가? 

 

MSG는 식품의약국에서 '일반 아미노산 글루타민산의 나트륨염'으로 정의합니다. 글루탐산 또는 글루타메이트는 사람들이 항상 먹는 음식에 자연적으로 존재합니다. FDA에 따르면 평균적은 사람은 매일 음식에서 13g의 자연 발생 글루타메이트를 섭취하는 반면, MSG를 식품 첨가물로 사용하여 섭취하는 글루타메이트는 하루 평균 0.5g을 약간 넘습니다. 인체는 천연 글루타메이트를 처리하는 것과 똑같은 방식으로 MSG를 처리합니다. MSG는 일반 식염과 매우 유사한 무취의 백색 결정성 분말입니다. 

 

MSG는 어떻게 만들어지나요?

일본 MSG제조업체에 따르면 분말 MSG는 1908년 일본 생화학자에 의해 발명되었습니다. 그는 아내의 두부 육수와 야채수프가 고기 맛이 나는 것을 보고 비결이 무엇인지 물었는데 그녀는 그것이 다시마에서 나온다고 말했습니다. 그래서 그는 다시마 국물의 잠재력을 인식하고 물을 증발시켜 글루탐산을 결정화했습니다. 1909년 그는 제조업체를 설립하고 분말 MSG를 일본 대중에게 판매하기 시작했습니다. 1930년대 이전에는 밀 글루텐에서 글루타메이트를 추출했으나 그 후 대두 단백질을 베이스로 사용하여 마침내 1960년대에는 현재의 발효 방식의 생산 방식이 사용되기 시작했습니다. 현대에는 글루타민산 균이 전분을 섭취하여 글루타메이트를 생성합니다. 제조업체는 글루탐산을 중화하기 위해 물과 나트륨을 첨가하고 이 중성 혼합물은 MSG로 결정화될 때까지 증발됩니다.

 

MSG의 맛은? 

MSG 자체는 맛이 없습니다. 그러나 요리에 MSG를 과도하게 사용하면 이상한 맛이 납니다. MSG의 맛은 제 5의 맛이라고도 불리는 '감칠맛'을 나타냅니다. 혀에는 글루타메이트를 흡수하도록 설계된 미각 수용체가 있습니다. 감칠맛이 풍부하고 짭짤한 음식이 혀에 닿으면 뇌가 그 맛을 인지하게 됩니다. MSG가 미뢰에 결합하면 칼슘 채널과 통신하여 입안의 글루타메이트 수용체가 칼슘으로 채워지게 합니다. 이것은 차례로 신경 전달 물질의 방출을 시작하게 됩니다. 그 신경전달물질이 신경계의 메신저 역할을 하여 뇌에 맛있는 음식이 들어왔다는 신호를 보내게 됩니다.

 

MSG는 몸에 나쁠까요? 

MSG가 몸에 해롭다는 생각들이 많이 있습니다. MSG의 주된 성분은 나트륨이기 때문에 많이 먹는것은 물론 좋지 않겠습니다. 하지만 우리가 생각하는 것만큼 MSG가 나쁜 것은 아닙니다. 따라서 소량의 MSG가 첨가된 음식은 감칠맛을 더해주고 맛의 풍미를 증가시키기 때문에 거부하지 않으셔도 됩니다.